把水果變珍珠!屏東大研發解決生產過剩又美味健康

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屏科大學食品科學系教授謝寶全帶學生將紅龍果、香蕉、鳳梨、芭樂等水果製作成珍珠粉圓,色彩繽紛又Q彈,吃得更健康又能解決生產過剩果賤傷農的問題。(潘建志攝)

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屏科大學食品科學系教授謝寶全帶學生將紅龍果、香蕉、鳳梨、芭樂等水果製作成珍珠粉圓,色彩繽紛又Q彈,吃得更健康又能解決生產過剩果賤傷農的問題。(潘建志攝)

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屏科大學食品科學系教授謝寶全帶學生將紅龍果、香蕉、鳳梨、芭樂等水果製作成珍珠粉圓,色彩繽紛又Q彈,吃得更健康又能解決生產過剩果賤傷農的問題。(潘建志攝)

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近日多種水果因生產過剩導致果賤傷農,屏東科技大學食品科學系教授謝寶全帶學生將紅龍果、香蕉、鳳梨、芭樂等水果製作成珍珠粉圓,純天然無添加物,色彩繽紛口感Q彈,還帶有濃濃果香,不但吃得更健康還能增加農產品附加價值。

謝寶全說,臺灣每年可以賣出10.2億杯休閒茶飲,平均每人每年消費44杯,營業額也年年創新高,市場潛力龐大。其中珍珠奶茶可說是臺灣的「國茶」,現已流行到世界各地,深受各國人士喜愛,成爲臺灣的象徵之一。

不過市售珍珠有焦糖色素、磷酸鹽等添加物問題,謝寶全因此帶領學生團隊,嘗試將臺灣盛產的水果製作成純天然珍珠,團隊將香蕉、紅龍果、鳳梨、芭樂等水果打成汁,加入玉米澱粉及果膠,經多次嘗試後,成功製作出色香味俱全的珍珠。

謝寶全說,珍珠需使用成熟水果製作,農民可去化次級品及過熟水果,對農民幫助很大。500克水果可製作出1公斤珍珠,成本約200元,雖然價錢比市售珍珠高出許多,不過現代人強調健康,天然的水果珍珠還是很有市場潛力,能爲飲料市場帶來新風潮。

未來團隊還會嘗試製作芒果、檸檬等口味,甚至製作桂圓、紅棗、枸杞等健康養生珍珠。謝寶全說,水果珍珠不含防腐劑,冷凍可保存2年,目前已有廠商來商討技轉。

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